Hacer salsa chimichurri: la auténtica receta argentina

Hacer salsa chimichurri es muy fácil y no requiere de demasiados condimentos. Sin embargo, los que sí se necesitan, forman una fórmula poderosa y picante. Si bien fue pensado, en principio, para condimentar exclusivamente el famoso asado argentino, se puede utilizar para condimentar todo tipo de carnes, antes y después de cocinarlas.

Un poco de historia
En honor a la verdad, para hacer salsa chimichurri no hay una receta única. En Argentina existen varias formas de hacerlo. Algunos ingredientes varían según el lugar geográfico en el que se prepare. Además varía también en cuanto a la disponibilidad de dichos ingredientes. Por este motivo el chimichurri responde más que nada al hecho de que se puede hacer con lo que normalmente se tiene a mano en cualquier casa: aceite, vinagre, ajo y perejil (o provenzal).

Esta es la base de la salsa, pensada básicamente para humectar las carnes antes de cocinarlas. Con el tiempo se fueron agregando ingredientes que varían según los gustos, pero estos son imprescindibles. También con el tiempo fue variando su uso, utilizándose para rociar las carnes después de cocinarlas. Además de ser el aderezo por excelencia para los característicos chori-panes argentinos.

El chimichurri argentino tradicional

• Ahora bien, para hacer salsa chimichurri se necesitará aceite, vinagre, ajo, perejil, orégano, ají molido y pimentón, este último le dará un color rojizo particular y distintivo.
• Primeramente se escogerá un recipiente para la preparación, bien puede ser una botella de vino con su corcho, con el que se hará el autentico dosificador del chimichurri.
• Sobre una tabla, hay que picar el ajo, el perejil y el orégano. Se puede reemplazar el ajo y el perejil por provenzal (ajo y perejil picados y deshidratados), lo mismo para el orégano. Con ayuda de un embudo se colocan dentro de la botella, primero los ingredientes picados y luego el ají molido y el pimentón, con una cucharada de cada es suficiente. A continuación se agregará el aceite (media taza) y el vinagre (un cuarto de la taza).

El paso final

• Para hacer salsa chimichurri se aconseja una botella de vino de vidrio, que estará acorde con el paso final. Este consiste en completar lo que queda del recipiente con agua tibia. Se tapa con el corcho al que se le hará una perforación (para dosificar), y se deja reposando (algunas horas) para que el preparado emulsione. Antes de aplicar el chimichurri agitar un poco la botella para unificar los sabores.